टोमेटो सॉस ( टोमेटो केचप ) बनाने की विधि -Tomato sauce

टोमेटो सॉस Tomato Sauce , टमाटर की सॉस और टोमेटो केचप ऐसे शब्द है जो रोज की दिनचर्या में शामिल हो चुके है। एक समय था जब सिर्फ ब्रेड के...

टोमेटो सॉस Tomato Sauce , टमाटर की सॉस और टोमेटो केचप ऐसे शब्द है जो रोज की दिनचर्या में शामिल हो चुके है। एक समय था जब सिर्फ ब्रेड के साथ सॉस ली जाती थी लेकिन अब इसका उपयोग बहुत ज्यादा बढ़ चुका है।

पिज़ा , बर्गर , पेटीज , कचोरी , समोसा , पकौड़ी , पराठे , चाउमिन , पास्ता , चिल्ला , आदि सब के साथ सॉस खाई जाती है। टोमेटो सॉस tamatar ki sauce से इनका स्वाद चौगुना हो जाता है।

बाजार से हर 2 -4 दिन में सॉस लानी पड़ती है लेकिन बाजार से लायी गयी सॉस के बारे में मन में शंका रहती है की पता नहीं इसमें क्या क्या मिला हुआ है।

घर पर टोमेटो सॉस बड़ी आसानी से बनाई  जा सकती है। यह 100 % शुद्ध और स्वादिष्ट होती है। घर की बनाई सॉस जेब पर भी भारी नहीं पड़ती। टमाटर बहुत लाभदायक होता है। जानिए टोमेटो सॉस बनाने की सही विधि :

टोमेटो सॉस बनाने की सामग्री – Tomato Sauce ki Samagri

टमाटर लाल                                2   किलो

चीनी                                        150  ग्राम

प्याज बड़ा                                    1   पीस

लहसुन                                    4 -5  कली

अदरक                                       2   इंच

लाल मिर्च                                    2  चम्मच

नमक                                        4  चम्मच

गरम मसाला                                2  चम्मच

तेज़पत्ता                                    3 -4  पत्ते

सिरका                                      10  मिली

सोडियम बेंजोएट                             1  ग्राम

टोमेटो सॉस बनाने की विधि – Tomato sauce ki vidhi

—  ताजा गूदे वाले टमाटर लेकर पानी से धोकर चार पीस में काट ले।

—  प्याज को छीलकर बारीक़ काट लें।

—  अदरक को धोए फिर छीलकर काट लें।

—  लहसुन की छीलकर थोड़ा कूट लें।

—  मोटा पिसा गरम मसाला , बारीक़ कटा प्याज, अदरक व लहसुन को मलमल के कपड़े में बांधकर पोटली बना ले।

—  अब कटे टमाटर को बर्तन में डालकर पकाए। एक उबाल आने के बाद धीमी आंच पर पकाए।

—  टमाटर पल्प को हैंड ग्राइंडर से पीसकर छान ले।

—  छने हुए टमाटर पल्प को गैस पर उबलने के लिए चढ़ा रखें ।

—  अब इसमें गरम मसाले वाली पोटली , तेजपत्ता व लाल मिर्चपाउडर डालकर पकाये। गरम मसाले में सिर्फ तेजपत्ता ही पोटली से बाहर होता है।

—  थोड़ा उबलने के बाद इसमें नमक व चीनी मिलायें ।

— सॉस को गाढ़ी होने तक पका ले। गाढ़ी हो जाने के बाद इसमें से गरम मसाले की पोटली और तेजपत्ता बाहर निकाल दें। गाढ़ापन चेक करने के लिए प्लेट टेस्ट करके देख लें।

सॉस का गाढ़ापन चेक करने के लिए प्लेट टेस्ट

यह इस प्रकार किया जाता है : –

एक प्लेट में थोड़ी सॉस ( लगभग एक चम्मच ) डालें। यदि सॉस के चारों तरफ पानी आ जाये तो सॉस अभी तैयार नहीं है। इसे थोड़ा और पकाएँ फिर से प्लेट में डालकर चेक करें। जब साइड में पानी निकलना बंद हो जाये तो इसका मतलब है सॉस तैयार हो चुकी है।

—  सॉस को पूरी तरह ठंडा होने दे। सोडियम बेंजोएट गर्म सॉस में नहीं मिलाना चाहिए।

—  सोडियम बेंजोएट मिलाने के लिए थोड़ी सॉस अलग से एक कटोरी में निकाल कर  मिक्स करे , फिर यह पूरी सास में अच्छी तरह मिला लें।

—  अब इसमें  दो चम्मच सिरका मिला ले।

—  बोतल में भर कर एयर टाइट करके रख लें।

टमाटर सॉस तैयार है इसे आप पूरे साल रख सकते हैं।

टोमेटो ध्यान बनाते समय ध्यान रखें

—  टमाटर ज्यादा गूदे वाले और कम पानी वाले अच्छे रहते है।

—  टमाटर को उबालने के लिए पानी बिलकुल ना डालें। सिर्फ टमाटर काट कर चढ़ा दें।

—  गरम मसाला ताजा व मोटा कूटा होने से खुशबू अच्छी आती हैं। गरम मसाले में लौंग , शाह जीरा , छोटी इलायची , बड़ी इलायची ,

दालचीनी व जावित्री ले। लौंग के ऊपर वाला गोला हटाकर काम में लें।

—  आप चाहे तो बिना प्याज व लहसुन के भी बना सकते हैं।

—  सॉस को भरने के लिए कांच की बोतल व मर्तबान का ही उपयोग करें। प्लास्टिक , स्टील या किसी मेटल के बर्तन का उपयोग नहीं करना चाहिए।

—  सॉस को भरने से पहले बोतल को गरम पानी में उबाल ले व पूरी तरह सूखा ले।

—  गरम मसाला पोटली बनाने के लिए सफ़ेद सूती मलमल का कपड़ा काम में ले। रंगीन कपड़ा ना लें क्योंकि इसका रंग निकल सकता है।

—  थोड़ी सॉस एक कटोरी में निकाल कर इसमें सोडियम बेंजोएट मिला लें , फिर इसे पूरी सॉस में मिला दें। इससे यह अच्छी तरह मिक्स हो जाता हैं।